毛芋头发芽后可以食用，但营养成分会有所下降，可以采用蒸煮、炖煮、炒制或炸食的烹饪方法进行处理后食用。若食用后出现不适症状，应立即停止并就医。
1.蒸煮
将毛芋头洗净后切成块状或片状，放入锅中加水蒸煮至熟透即可。通过高温加热的方式不仅可以有效地破坏其中含有的毒素成分，还可以使口感更加软糯可口。
2.炖煮
将去皮切块后的毛芋头加入适量清水和调味料，慢火焖煮至酥烂入味。此做法既保留了原汁原味又便于消化吸收；适合老人、儿童食用。
3.炒制
将去皮切丝的毛芋头下油锅翻炒至微焦黄，再加入蒜蓉、辣椒等佐料继续煸炒数分钟即可出锅。炒制过程中产生的高温有助于杀灭可能存在的细菌及孢子类寄生虫卵；且经过处理后口感更佳香酥可口。
4.炸食
将去皮切条的毛芋头裹上面粉糊后放入热油中炸至金黄色捞起备用；可根据个人口味添加盐巴或其他调料提升风味。通过油炸方式可以使内部结构更为松散易于咀嚼，并且能有效去除部分生物碱使其安全性提高。
需要注意的是，尽管上述方法可以帮助减少食用发芽毛芋头的风险，但并不能完全消除其潜在的危害。因此，在处理和食用时仍需谨慎，一旦出现不适症状应立即就医。
1.蒸煮
将毛芋头洗净后切成块状或片状，放入锅中加水蒸煮至熟透即可。通过高温加热的方式不仅可以有效地破坏其中含有的毒素成分，还可以使口感更加软糯可口。
2.炖煮
将去皮切块后的毛芋头加入适量清水和调味料，慢火焖煮至酥烂入味。此做法既保留了原汁原味又便于消化吸收；适合老人、儿童食用。
3.炒制
将去皮切丝的毛芋头下油锅翻炒至微焦黄，再加入蒜蓉、辣椒等佐料继续煸炒数分钟即可出锅。炒制过程中产生的高温有助于杀灭可能存在的细菌及孢子类寄生虫卵；且经过处理后口感更佳香酥可口。
4.炸食
将去皮切条的毛芋头裹上面粉糊后放入热油中炸至金黄色捞起备用；可根据个人口味添加盐巴或其他调料提升风味。通过油炸方式可以使内部结构更为松散易于咀嚼，并且能有效去除部分生物碱使其安全性提高。
需要注意的是，尽管上述方法可以帮助减少食用发芽毛芋头的风险，但并不能完全消除其潜在的危害。因此，在处理和食用时仍需谨慎，一旦出现不适症状应立即就医。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
