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鲜牛奶用微波炉加热会破坏营养吗

刘红 营养科 主治医师
中南大学附属湘雅三医院 三级甲等
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鲜牛奶用微波炉加热会破坏营养 。微波炉的灭菌能力来源于热效应和生物效应，热效应可使细菌细胞蛋白质变性并通过加热固化，导致细菌死亡。牛奶加热的时间越长，温度越高，营养损失就越严重。微波炉加热牛奶时间过长，牛奶中的蛋白质会受到高温的影响，从溶胶状态变为凝胶状态，影响乳制品的质量。
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2021-12-01 浏览100次
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