误食发芽马铃薯后通常会引起急性胃肠炎，严重时可导致昏迷甚至死亡。
马铃薯发芽会产生一种叫龙葵碱的生物碱类毒素，这种毒素具有腐蚀性及溶血性，能够抑制胆碱酯酶活性，与胃肠道黏膜接触后会引起局部肌肉痉挛，从而引发腹痛、腹泻等胃肠炎的症状；大量摄入龙葵碱还会造成中枢神经系统麻痹，表现为头痛、头晕、呼吸困难等症状，重症患者可能出现瞳孔散大、血压下降、意识障碍甚至昏迷的现象。
如果误食发芽马铃薯引起的症状较轻，可以通过多喝水促进毒素排出，一般不需要特殊治疗即可恢复。但如果症状加重或伴有其他严重反应，则需及时就医以防止病情进一步恶化。
误食少量未完全成熟的甜瓜也可能引起轻微不适，但通常不会导致中毒。
注意观察食用后是否有呕吐、腹泻等消化系统症状，并保持充足的水分摄入以防脱水。
马铃薯发芽会产生一种叫龙葵碱的生物碱类毒素，这种毒素具有腐蚀性及溶血性，能够抑制胆碱酯酶活性，与胃肠道黏膜接触后会引起局部肌肉痉挛，从而引发腹痛、腹泻等胃肠炎的症状；大量摄入龙葵碱还会造成中枢神经系统麻痹，表现为头痛、头晕、呼吸困难等症状，重症患者可能出现瞳孔散大、血压下降、意识障碍甚至昏迷的现象。
如果误食发芽马铃薯引起的症状较轻，可以通过多喝水促进毒素排出，一般不需要特殊治疗即可恢复。但如果症状加重或伴有其他严重反应，则需及时就医以防止病情进一步恶化。
误食少量未完全成熟的甜瓜也可能引起轻微不适，但通常不会导致中毒。
注意观察食用后是否有呕吐、腹泻等消化系统症状，并保持充足的水分摄入以防脱水。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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