白扁豆具有补充营养、健脾开胃、促进消化、增强食欲、辅助降血压等功效，可以煮粥、煎汤等方式食用。
1、补充营养
白扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、健脾开胃
白扁豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有健脾开胃的功效，可以改善脾胃虚弱引起的不适症状。
3、促进消化
白扁豆中含有丰富的淀粉酶、多肽酶等物质，具有促进消化的作用，可以改善消化不良引起的不适症状，比如腹胀、腹痛等。
4、增强食欲
白扁豆中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，适当食用后可以促进胃肠道蠕动，也可以增强食欲，改善食欲不振的情况。
5、辅助降血压
白扁豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进体内钠元素的排出，有利于维持体内的电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
虽然白扁豆的功效有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对白扁豆过敏的人、胃肠功能较弱的人等。如果患者食用后出现不适症状，建议及时去医院就医，以免延误病情。
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