39问医生

炒菜的锅有铁锈有毒吗

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炒菜的锅有铁锈不会有毒。因为铁锈的主要成分是三氧化二铁，进食少量的铁锈一般不会导致铁中毒。患者进食的食物都需要经过胃肠道的消化和吸收，而铁的吸收与机体的需求量相关。当铁进入胃肠道时，肠黏膜上的铁转化蛋白会与铁结合进入血液，而当肠黏膜铁转化蛋白全部结合铁以后，则会抑制剩余铁吸收人体。如果患者进食同量的铁，缺铁的机体会比不缺铁的机体吸收的热量高2到5倍，吸收后多余的铁会经胃肠道排出体外，因此生锈铁锅炒菜并不会中毒。