魔芋发苦是否能吃，需要根据具体情况进行综合判断，可能是正常现象，也可能是魔芋中毒导致的。
1、正常现象
魔芋中含有生物碱、氨基酸等成分，如果魔芋未成熟，可能会导致生物碱成分含量增高，使魔芋的味道发生改变，出现发苦的情况。此时的魔芋一般是可以吃的，并不会对身体造成影响，但是口感不好，也没有特殊的味道。
2、魔芋中毒
如果患者食用的魔芋出现变质的情况，可能会导致大量的细菌在胃肠道内滋生，从而刺激胃肠道黏膜，使患者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时还可能会出现发热、头痛等全身症状，此时的魔芋发苦是不可以吃的。如果误食出现了中毒的情况，患者需要及时到医院进行洗胃治疗，以免延误病情。
在日常生活中，患者需要注意饮食健康，多吃新鲜的水果和蔬菜，避免食用变质的食物。如果误食出现了不适症状，建议患者立刻前往医院就诊治疗，以免延误病情。
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