皮蛋颜色发黄可适量食用，但需注意保存和保质期 。
这是因为皮蛋的颜色变化可能与制作过程中使用的化学物质有关，如氧化铅等，这些物质可能导致颜色变黄。虽然适量食用不会对健康造成严重影响，但过量摄入可能对健康产生负面影响。因此，在购买和食用皮蛋时，应关注其颜色是否正常，同时注意保存和保质期，以确保食品安全和健康。
这是因为皮蛋的颜色变化可能与制作过程中使用的化学物质有关，如氧化铅等，这些物质可能导致颜色变黄。虽然适量食用不会对健康造成严重影响，但过量摄入可能对健康产生负面影响。因此，在购买和食用皮蛋时，应关注其颜色是否正常，同时注意保存和保质期，以确保食品安全和健康。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
