山药发黑一般是不能吃的，以免对身体健康造成不利影响。
山药中含有丰富的维生素、氨基酸、山药碱等营养成分，适当食用山药可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。但如果山药存放时间比较长，可能会导致山药中的水分蒸发，从而出现发黑的现象。另外，如果山药存放在潮湿的环境中，可能会导致山药发生变质，也会出现发黑的现象。此时山药中的营养成分可能已经发生改变，如果食用可能会刺激胃肠道黏膜，从而出现腹痛、腹泻等症状，对身体健康造成不利影响，所以山药发黑一般是不能吃的。
如果患者不慎误食，并且出现了不适症状，建议及时去医院就医治疗。在日常生活中还要注意饮食健康，建议多吃新鲜的水果蔬菜，少吃辛辣、油腻的食物。同时，还要注意多休息，保证充足的睡眠时间，避免熬夜。
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