白米醋具有促进消化、改善食欲、降低血糖、抑菌防腐、缓解疲劳等功效与作用。由于白米醋可能会影响某些疾病的治疗效果，如糖尿病患者的血糖控制，因此建议在使用前咨询医生。
1.促进消化
白米醋中含有的醋酸成分能够增加胃蛋白酶活性和脂肪酶活性，从而提高机体对食物的消化吸收能力。可将适量白米醋加入凉拌菜或烹饪菜肴中食用，以辅助改善消化功能。
2.改善食欲
白米醋能刺激味觉感受器，增强口腔中的唾液分泌，从而起到增进食欲的作用。可在餐前少量饮用或者用于蘸食海鲜等食材。但不宜过量以免损伤牙齿珐琅质。
3.降低血糖
因为白米醋可以抑制α-淀粉酶的活性，延缓碳水化合物在小肠内的消化吸收速度，进而减少葡萄糖的快速升高速率。对于糖尿病患者来说，可以在饭前喝一小勺白米醋来帮助控制餐后血糖水平。
4.抑菌防腐
白米醋中含有醋酸、乳酸等有机酸，这些物质具有一定的抑菌效果，能够有效地抑制细菌的生长繁殖，从而达到防腐的目的。可以用作腌制食品或是在烹饪时作为调味料使用。需注意避免过量摄入以防引起胃肠道不适。
5.缓解疲劳
白米醋中的醋酸能够促进血液循环，加速新陈代谢，有助于消除体内毒素和废物，使人感到精力充沛。可以选择每天早晨空腹喝一杯加了蜂蜜的白米醋水，或者在工作间隙休息时饮用。
需要注意的是，虽然白米醋有一定的保健功效，但对于胃溃疡及十二指肠溃疡患者应谨慎食用，以免加重病情。另外，儿童、孕妇以及哺乳期妇女也不宜大量摄入白米醋，以免影响身体健康。
1.促进消化
白米醋中含有的醋酸成分能够增加胃蛋白酶活性和脂肪酶活性，从而提高机体对食物的消化吸收能力。可将适量白米醋加入凉拌菜或烹饪菜肴中食用，以辅助改善消化功能。
2.改善食欲
白米醋能刺激味觉感受器，增强口腔中的唾液分泌，从而起到增进食欲的作用。可在餐前少量饮用或者用于蘸食海鲜等食材。但不宜过量以免损伤牙齿珐琅质。
3.降低血糖
因为白米醋可以抑制α-淀粉酶的活性，延缓碳水化合物在小肠内的消化吸收速度，进而减少葡萄糖的快速升高速率。对于糖尿病患者来说，可以在饭前喝一小勺白米醋来帮助控制餐后血糖水平。
4.抑菌防腐
白米醋中含有醋酸、乳酸等有机酸，这些物质具有一定的抑菌效果，能够有效地抑制细菌的生长繁殖，从而达到防腐的目的。可以用作腌制食品或是在烹饪时作为调味料使用。需注意避免过量摄入以防引起胃肠道不适。
5.缓解疲劳
白米醋中的醋酸能够促进血液循环，加速新陈代谢，有助于消除体内毒素和废物，使人感到精力充沛。可以选择每天早晨空腹喝一杯加了蜂蜜的白米醋水，或者在工作间隙休息时饮用。
需要注意的是，虽然白米醋有一定的保健功效，但对于胃溃疡及十二指肠溃疡患者应谨慎食用，以免加重病情。另外，儿童、孕妇以及哺乳期妇女也不宜大量摄入白米醋，以免影响身体健康。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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