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芥末的功效与作用拌凉菜怎样吃

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芥末含异硫氰酸盐，有助开胃和抑菌，但刺激性强，拌凉菜宜少量添加，并非人人适合。拌凉菜时，可将芥末膏用温水调开，静置几分钟释放风味，再与醋、酱油调成料汁，避免直接大量投入菜中。用量以入口微冲、不呛鼻为宜，现拌现吃，减少久放。胃肠敏感、溃疡发作或对辛辣耐受差者应慎用，初次尝试从极少量开始，观察个体反应。合理搭配可提味，过量则可能带来不适。