老人晚上血压升高190mmHg，可以通过调整饮食、口服药物等方法来做处理。
1、调整饮食
如果是由于饮食不当所引起的血压升高，比如在晚上大量进食高脂肪以及高热量的食物，就可能会导致血压升高。如果不是特别严重，可以通过饮食调理的方法来做改善，在饮食上要以清淡易消化为主，可以适当吃些蔬菜和水果。
2、口服药物
如果血压升高比较严重，可以在医生指导下服用降血压的药物来治疗，比如苯磺酸氨氯地平片、硝苯地平缓释片等。
除此之外，还可以通过多休息等方法来缓解。建议平时在生活中要控制好饮食，避免大量进食高脂肪以及高热量的食物，同时还应该适当进行运动，可以帮助控制好血压。
