化疗病人应避免食用咸菜。这是因为咸菜通常含有较高的盐分 ,而化疗可能导致体内电解质平衡失调,增加水肿的风险。高盐饮食可能会加重水肿症状,影响化疗效果,并可能对心脏和肾脏造成额外负担。因此,在化疗期间,建议患者遵循低盐饮食,以支持身体的恢复和治疗效果。