山奈是姜科植物山奈的干燥根茎，属于常用香辛料，在民间也常被称为沙姜、三奈。它并非生姜，香气更清冽，带有类似樟脑的凉意和淡淡甜味，常用于南方菜系与东南亚料理。
从外观看，山奈多呈近圆形或椭圆形厚片，外皮浅褐，切面灰白，质地脆硬。它的香味主要来自挥发油，加热后能释放辛香，帮助去除肉类腥膻，提升复合香气。与八角、桂皮、草果等搭配时，能让卤味更醇厚。
在烹饪中，山奈常见于卤水、烧腊、盐焗鸡、白切鸡蘸料和咖喱配方。广东、广西、海南等地使用较多，也会磨粉加入五香粉或腌制料。相比生姜，山奈的辛味较柔和，留香更久，适合较长时间炖煮。
选购时以片大、色白、气味浓郁、无霉斑者为佳，密封避光保存可减少香气流失。食用宜适量，孕期、哺乳期、胃肠敏感或对辛香料易过敏者，建议先少量尝试或咨询专业人员。若用于日常调味，少量即可增香，不必追求浓烈。
从外观看，山奈多呈近圆形或椭圆形厚片，外皮浅褐，切面灰白，质地脆硬。它的香味主要来自挥发油，加热后能释放辛香，帮助去除肉类腥膻，提升复合香气。与八角、桂皮、草果等搭配时，能让卤味更醇厚。
在烹饪中，山奈常见于卤水、烧腊、盐焗鸡、白切鸡蘸料和咖喱配方。广东、广西、海南等地使用较多，也会磨粉加入五香粉或腌制料。相比生姜，山奈的辛味较柔和，留香更久，适合较长时间炖煮。
选购时以片大、色白、气味浓郁、无霉斑者为佳，密封避光保存可减少香气流失。食用宜适量，孕期、哺乳期、胃肠敏感或对辛香料易过敏者，建议先少量尝试或咨询专业人员。若用于日常调味，少量即可增香，不必追求浓烈。
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