隔夜香菇吃了是否会中毒，需要根据具体情况判断。如果没有变质，一般不会中毒。如果出现变质的情况，可能会中毒。
1、不会中毒
香菇是一种比较常见的菌类食物，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，平时适当地吃一些香菇，能够补充身体所需的营养。如果做好了香菇的保存工作，如放置在冰箱内保存，并且没有出现变质的情况，隔夜后再加热食用，通常不会引起中毒的情况。
2、会中毒
如果没有做好香菇的保存工作，室内温度也比较高，隔夜后香菇可能会产生有毒物质，如果此时大量食用，可能会导致食物中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等不良反应。患者可以多喝一些温开水，促进身体的新陈代谢，也可以在医生的指导下服用盐酸米诺环素胶囊、颠茄片等药物进行治疗。
建议在日常生活中注意饮食卫生，避免食用变质、受污染的食物，以免引起身体不适。如果食用香菇后出现不适，建议及时就医治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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三级甲等 综合医院 公立
首都医科大学附属北京儿童医院
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三级甲等 专科医院 公立
北京协和医院
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六味能消丸
助消化，消肿，理风和胃。用于食物中毒症，积食不化，胃疼痛，胸腹肿胀，大便干燥，难产，胞衣脱落难等。
复方维生素U片
胃酸过多、胃灼热、胃部不舒适、胃部饱食感、胃胀、胸闷、打嗝（嗳气）、恶心（想呕吐、反胃、醉酒后恶心感等）、饮酒过多、胃痛、促进消化、消化不良、食欲缺乏、食物过量。
盐酸米诺环素胶囊
本品适用于因葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、淋病奈瑟菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、绿脓杆菌、梅毒螺旋体及衣原体等对本品敏感的病原体引起的下列感染：1.尿道炎、男性非淋菌性尿道炎（NGU）、前列腺炎、淋病、膀胱炎、附睾丸炎、宫内感染、肾盂肾炎、肾盂炎、肾盂膀胱炎等。2.浅表性化脓性感染：痤疮、扁桃体炎、肩周炎、毛囊炎、脓皮症、疖、疖肿症、痈、蜂窝组织炎、汗腺炎、皮脂囊肿粉瘤、乳头状皮肤炎、甲沟炎、脓肿、鸡眼继发性感染、咽炎、泪囊炎、眼睑缘炎、麦粒肿、牙龈炎、牙冠周围炎、牙科性上腭窦炎、感染性上腭囊肿、牙周炎、外耳炎、外阴炎、阴道炎、创伤感染、手术后感染。3.深部化脓性疾病：乳腺炎、淋巴管（结）炎、颌下腺炎、骨髓炎、骨炎。4.急慢性支气管炎、喘息型支气管炎、支气管扩张、支气管肺炎、细菌性肺炎、异型肺炎、肺部化脓症。5.梅毒。6.中耳炎、副鼻窦炎、颌下腺炎。7.痢疾、肠炎、感染性食物中毒、胆管炎、胆囊炎。8.腹膜炎。9.败血症、菌血症。
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吴天鹏
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