海蜇皮要做得脆嫩爽口，关键在于充分泡发去盐和快速焯烫。处理得当的话，家庭操作半小时左右即可完成，口感与餐馆相差不大。
泡发是决定口感的第一步。市售海蜇皮盐分较高，需用清水反复浸泡，期间换水数次，直到尝起来咸味明显减轻。泡好的海蜇皮会变得厚实有弹性，此时切成细丝，再用清水冲洗一遍备用。
焯烫环节讲究快进快出。锅中水烧至微微冒泡而非大滚时，放入海蜇丝烫数秒即捞出，立刻过凉水降温。水温过高或时间过长都会导致海蜇皮收缩变韧，失去脆感。过凉后沥干水分，搭配黄瓜丝、醋、少许生抽和香油拌匀即可。
需注意海蜇皮本身含水量高，拌好后宜尽快食用，久放容易出水影响口感。若一次泡发较多，可沥干后冷藏保存一两天。凉拌时调味宜清淡，突出海蜇皮本身的爽脆，过重的调料反而掩盖其特点。
泡发是决定口感的第一步。市售海蜇皮盐分较高，需用清水反复浸泡，期间换水数次，直到尝起来咸味明显减轻。泡好的海蜇皮会变得厚实有弹性，此时切成细丝，再用清水冲洗一遍备用。
焯烫环节讲究快进快出。锅中水烧至微微冒泡而非大滚时，放入海蜇丝烫数秒即捞出，立刻过凉水降温。水温过高或时间过长都会导致海蜇皮收缩变韧，失去脆感。过凉后沥干水分，搭配黄瓜丝、醋、少许生抽和香油拌匀即可。
需注意海蜇皮本身含水量高，拌好后宜尽快食用，久放容易出水影响口感。若一次泡发较多，可沥干后冷藏保存一两天。凉拌时调味宜清淡，突出海蜇皮本身的爽脆，过重的调料反而掩盖其特点。
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首都医科大学附属北京儿童医院
