甜杏仁过量或变质可能导致食物中毒。由于甜杏仁中含有氰甙,当摄入过量时,其分解产物氰化物会与体内的铁结合形成氰化高铁血红蛋白,导致血液变色,严重时可导致呼吸困难、昏迷甚至死亡。因此,在食用甜杏仁时,应适量食用,并确保其新鲜度,避免食用过期或变质的甜杏仁。