通常不会。只要鱼本身新鲜、处理干净并彻底加热，炖煮超过30分钟，甚至达到30至60分钟，一般也不会仅因时间而中毒。真正需要担心的是鱼的初始状态和保存条件，而不是单纯看炖了多久。
持续加热可以杀灭多数常见致病菌和寄生虫，时间适当延长反而有助于熟透。中毒风险更多来自不新鲜的鱼、储存温度不当、交叉污染或腐败产生的有害物质。已经变质的鱼，即使久炖也难以把某些毒素完全破坏，因此不能靠延长炖煮来补救。
部分海鱼如鲭鱼、金枪鱼等，若保存不当，体内组胺会升高，加热也不易破坏，食用后可能出现面部潮红、头痛、恶心等表现。这与是否炖够30分钟关系不大，而与鱼的新鲜程度密切相关。河鱼腐败或带菌时，充分加热通常能降低风险，但腐败产生的部分毒素仍可能残留。
购买时关注鱼眼清亮、鳃色鲜红、肉质有弹性，并冷藏保存、尽快烹饪。炖煮时确保鱼肉中心熟透，剩余鱼汤鱼肉及时冷藏，复热要彻底。进食后若出现明显不适，应及时就医并说明进食情况。老人、儿童、孕妇及体弱者，更需重视食材新鲜和卫生。
持续加热可以杀灭多数常见致病菌和寄生虫，时间适当延长反而有助于熟透。中毒风险更多来自不新鲜的鱼、储存温度不当、交叉污染或腐败产生的有害物质。已经变质的鱼，即使久炖也难以把某些毒素完全破坏，因此不能靠延长炖煮来补救。
部分海鱼如鲭鱼、金枪鱼等，若保存不当，体内组胺会升高，加热也不易破坏，食用后可能出现面部潮红、头痛、恶心等表现。这与是否炖够30分钟关系不大，而与鱼的新鲜程度密切相关。河鱼腐败或带菌时，充分加热通常能降低风险，但腐败产生的部分毒素仍可能残留。
购买时关注鱼眼清亮、鳃色鲜红、肉质有弹性，并冷藏保存、尽快烹饪。炖煮时确保鱼肉中心熟透，剩余鱼汤鱼肉及时冷藏，复热要彻底。进食后若出现明显不适，应及时就医并说明进食情况。老人、儿童、孕妇及体弱者，更需重视食材新鲜和卫生。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
