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土豆和芋头会不会中毒
赵英帅
主治医师
三甲
河南省人民医院
普内科
正常烹饪和储存条件下，土豆和芋头不会导致中毒。
土豆和芋头本身无毒，但若未煮熟或储存不当，可能产生龙葵素或皂角苷等有害物质，导致中毒。食用未熟的土豆或芋头可能导致胃肠道不适，严重时可引起中枢神经系统症状。龙葵素主要存在于土豆的绿色部分和发芽部位，皂角苷则存在于芋头的根茎中。过量摄入这些物质可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
在烹饪前应确保土豆和芋头充分煮熟，避免食用未熟的食材。储存时应避免长时间暴露在阳光下或潮湿环境中。