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发苦的丝瓜可以正常吃吗
陈慧敏
主任医师
三甲
广州市妇女儿童医疗中心
营养科
丝瓜发苦可正常食用，但需注意葫芦素含量。
丝瓜在生长过程中，葫芦素含量较高，当丝瓜成熟时，葫芦素会转化为苦味物质，导致丝瓜变苦。这种苦味是正常现象，不会影响丝瓜的营养价值和安全性。因此，发苦的丝瓜可以正常食用，但建议选择未发苦的丝瓜食用，以避免摄入过多的葫芦素。