常温下泡发十二小时通常不建议食用，尤其夏季或室温较高时，风险会明显增加。若全程放在冰箱冷藏，温度约零至四摄氏度，泡八至十二小时一般可以吃，但需尽快烹饪。超过十二小时，即使冷藏也建议谨慎处理。
常温环境湿度高、温度适宜，木耳泡发过程中容易滋生细菌。泡到十二小时，可能出现发黏、发软、异味或水变浑浊，这些变化提示已经变质。部分有害物质耐热，普通烹调未必能完全破坏，进食后可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适。
冷藏泡发能减缓细菌繁殖，但并非绝对安全。容器要干净，水量要足，最好密封放置。泡发后闻气味、看质地、摸表面，正常木耳应韧而不黏、气味清淡。若表面滑腻、有酸臭味或捏起来烂软，应丢弃。彻底加热后食用，仍不宜久放。
泡发时间不是唯一判断标准，温度、水质、容器清洁度和木耳本身状态都会影响安全性。老人、儿童、孕妇及胃肠功能较弱者更应谨慎。食用后若出现持续呕吐、腹泻或发热，应及时就医。日常少量泡发、当餐吃完更稳妥。
常温环境湿度高、温度适宜，木耳泡发过程中容易滋生细菌。泡到十二小时，可能出现发黏、发软、异味或水变浑浊，这些变化提示已经变质。部分有害物质耐热，普通烹调未必能完全破坏，进食后可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适。
冷藏泡发能减缓细菌繁殖，但并非绝对安全。容器要干净，水量要足，最好密封放置。泡发后闻气味、看质地、摸表面，正常木耳应韧而不黏、气味清淡。若表面滑腻、有酸臭味或捏起来烂软，应丢弃。彻底加热后食用，仍不宜久放。
泡发时间不是唯一判断标准，温度、水质、容器清洁度和木耳本身状态都会影响安全性。老人、儿童、孕妇及胃肠功能较弱者更应谨慎。食用后若出现持续呕吐、腹泻或发热，应及时就医。日常少量泡发、当餐吃完更稳妥。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
