可以吃，但通常不能直接生吃，需要经过处理，且只有内层白色部分相对适合入口。外层带刺硬壳质地坚硬，无法咀嚼消化，一般不作为食物。
榴莲壳外层布满尖刺，去除困难，也没有食用价值。靠近果肉的内层白瓤质地较软，带有一定纤维，可作为食材。处理时先削去外层硬壳和尖刺，取出白瓤，切块后焯水或浸泡，再与肉类、豆类等炖煮，能减轻涩味和特殊气味。煲汤是常见做法，煮后口感软韧，类似纤维较多的瓜薯。
从营养角度看，白瓤含有一定膳食纤维、淀粉和少量矿物质，但整体营养不算突出，不能替代蔬菜或主食。食用量不宜过多，否则容易腹胀、排气增多。烹饪要彻底煮熟，避免半生食用。挑选时以新鲜、无霉变、无异味的榴莲壳为宜，已经腐烂或发霉的部分应丢弃。
消化功能较弱、容易腹胀或对榴莲过敏的人群应谨慎尝试，少量食用后观察反应。若出现腹痛、皮疹、呼吸不适等情况，应及时停止并就医。榴莲皮可吃，但更多是作为食材加工的补充，并非人人适合，也不宜因“能吃不浪费”而勉强。
榴莲壳外层布满尖刺，去除困难，也没有食用价值。靠近果肉的内层白瓤质地较软，带有一定纤维，可作为食材。处理时先削去外层硬壳和尖刺，取出白瓤，切块后焯水或浸泡，再与肉类、豆类等炖煮，能减轻涩味和特殊气味。煲汤是常见做法，煮后口感软韧，类似纤维较多的瓜薯。
从营养角度看，白瓤含有一定膳食纤维、淀粉和少量矿物质，但整体营养不算突出，不能替代蔬菜或主食。食用量不宜过多，否则容易腹胀、排气增多。烹饪要彻底煮熟，避免半生食用。挑选时以新鲜、无霉变、无异味的榴莲壳为宜，已经腐烂或发霉的部分应丢弃。
消化功能较弱、容易腹胀或对榴莲过敏的人群应谨慎尝试，少量食用后观察反应。若出现腹痛、皮疹、呼吸不适等情况，应及时停止并就医。榴莲皮可吃，但更多是作为食材加工的补充，并非人人适合，也不宜因“能吃不浪费”而勉强。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
