山药放久皮发绿一般是由于山药在存放过程中，与空气中的氧气发生反应，从而导致山药变绿。
山药是一种药食同源的食物，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以补充身体所需的营养。同时山药还含有丰富的膳食纤维，适当食用可以促进胃肠道蠕动，能够帮助消化。但山药长时间存放后，其内部的营养成分可能会发生变化，导致山药的皮可能会出现发绿的情况，通常不会伴随其他不适症状，这属于正常现象，一般不需要特殊治疗。但如果患者食用发绿的山药后出现腹痛、腹泻等不适症状，则可能是食物中毒导致的，建议患者及时就医治疗。
建议患者在日常生活中注意避免过量食用山药，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果患者食用山药后出现不适症状，建议及时就医治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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北京协和医院
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