老年人可以适量食用阿胶。阿胶含有丰富的胶原蛋白、氨基酸等营养物质,能够帮助提高机体免疫力,促进新陈代谢,延缓衰老。但需要注意的是,阿胶属于滋补类中药,长期过量服用可能会导致上火、消化不良等症状,所以建议在医生指导下进行使用。体质虚弱或气血不足的老年人可以遵医嘱服用阿胶来调理身体。对于阿胶的应用,需要考虑个体差异以及是否存在禁忌证,并遵循医师指导以确保安全有效。