陈醋与米醋的核心差异在原料、发酵方式和风味表现。陈醋多以高粱、麸皮、谷糠等为原料，经固态发酵并长时间陈酿，色泽深褐，酸味厚重绵长；米醋多以大米、糯米等为原料，发酵周期相对短，色泽清亮偏浅，酸味柔和清爽，常带淡淡米香。日常选择可先看用途和口味。
陈醋的“陈”强调陈放，陈酿时间从数月到数年不等，颜色会逐渐加深，香气更复杂。酸度通常偏高，入口醇厚，适合红烧、炖肉或调味较重的菜肴。深色菜肴中加入陈醋，有助去腥解腻。但陈醋颜色深，凉拌浅色菜时可能影响卖相。
米醋色泽透明或淡黄，酸味清爽，刺激性较小，适合凉拌、泡菜、糖醋汁和需要保持食材本色的菜肴。米醋香气清淡，不太压住食材原味，做蘸料或酸甜口时较常见。不同品牌工艺不同，有的偏甜，有的酸味更直接，使用量需按口味调整。
两种醋都是常见调味品，营养差别不大，不必过分追求某种更养生。胃酸过多、胃食管反流或胃溃疡人群应控制用量，避免空腹大量喝醋。选购时可关注配料表，优先选择酿造醋。醋能开胃增香，但不能替代药物治疗疾病，食用以适量为宜。
陈醋的“陈”强调陈放，陈酿时间从数月到数年不等，颜色会逐渐加深，香气更复杂。酸度通常偏高，入口醇厚，适合红烧、炖肉或调味较重的菜肴。深色菜肴中加入陈醋，有助去腥解腻。但陈醋颜色深，凉拌浅色菜时可能影响卖相。
米醋色泽透明或淡黄，酸味清爽，刺激性较小，适合凉拌、泡菜、糖醋汁和需要保持食材本色的菜肴。米醋香气清淡，不太压住食材原味，做蘸料或酸甜口时较常见。不同品牌工艺不同，有的偏甜，有的酸味更直接，使用量需按口味调整。
两种醋都是常见调味品，营养差别不大，不必过分追求某种更养生。胃酸过多、胃食管反流或胃溃疡人群应控制用量，避免空腹大量喝醋。选购时可关注配料表，优先选择酿造醋。醋能开胃增香，但不能替代药物治疗疾病，食用以适量为宜。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
