从同等重量干品看，大米的总碳水化合物略高于白面，但两者差距很小，日常吃法下对血糖影响更多取决于加工和烹调方式。
干大米每百克碳水化合物约七十五至七十八克，白面约七十三至七十五克。这里说的糖主要指淀粉等碳水化合物，不是尝起来有甜味的蔗糖。因此若只比较生米生面，大米稍高一点。但做熟后吸水不同，米饭含水量高，同重量熟饭的碳水低于馒头、面条等，比较时需看熟重还是干重。
若关注餐后血糖，精白面制品往往升糖更快。馒头、花卷、白面包等发酵充分、质地松软，消化吸收快，血糖反应可能高于普通米饭。面条因加工和咀嚼方式，升糖速度有时反而较慢。大米粥煮得越久越烂，升糖也越快。总体看，精制谷物都缺乏膳食纤维，差别没有想象中大。
控制血糖或体重，不必只纠结选米还是选面。更关键是总量、搭配和烹调。可将部分精米白面替换为全谷物、杂豆，并搭配蔬菜和优质蛋白。个体血糖反应存在差异，必要时通过血糖监测了解自身情况。长期单一主食不利营养均衡，轮换食用更合适。
干大米每百克碳水化合物约七十五至七十八克，白面约七十三至七十五克。这里说的糖主要指淀粉等碳水化合物，不是尝起来有甜味的蔗糖。因此若只比较生米生面，大米稍高一点。但做熟后吸水不同，米饭含水量高，同重量熟饭的碳水低于馒头、面条等，比较时需看熟重还是干重。
若关注餐后血糖，精白面制品往往升糖更快。馒头、花卷、白面包等发酵充分、质地松软，消化吸收快，血糖反应可能高于普通米饭。面条因加工和咀嚼方式，升糖速度有时反而较慢。大米粥煮得越久越烂，升糖也越快。总体看，精制谷物都缺乏膳食纤维，差别没有想象中大。
控制血糖或体重，不必只纠结选米还是选面。更关键是总量、搭配和烹调。可将部分精米白面替换为全谷物、杂豆，并搭配蔬菜和优质蛋白。个体血糖反应存在差异，必要时通过血糖监测了解自身情况。长期单一主食不利营养均衡，轮换食用更合适。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
