米饭冷藏后，部分淀粉会回生，形成抗性淀粉。抗性淀粉在肠道中不易被快速消化吸收，所以餐后血糖上升速度可能变慢。但这不等于降血糖，米饭的总碳水化合物还在，吃多了血糖依然会升高。冷藏米饭对血糖的影响有限，个体差异也大。
普通热米饭中的淀粉糊化充分，消化酶容易作用，葡萄糖释放较快。冷藏后，淀粉分子重新排列，消化难度增加，升糖反应可能相对平缓。再加热会改变这种结构，部分抗性淀粉可能减少，效果也会打折扣。
效果还受米种、冷藏时间、含水量、进食量和搭配影响。不同品种的米反应不同，冷藏过久口感变差，还可能滋生细菌。若只吃冷藏米饭，却配高糖菜肴或总量超标，血糖照样难控制。
把冷藏米饭当作一种可能有益的小调整即可，不能替代均衡饮食和规范治疗。进食时注意总量，搭配蔬菜和优质蛋白，细嚼慢咽，并观察自身血糖反应。糖尿病或血糖异常者，应听从医生和营养师的个体化建议。
普通热米饭中的淀粉糊化充分，消化酶容易作用，葡萄糖释放较快。冷藏后，淀粉分子重新排列，消化难度增加，升糖反应可能相对平缓。再加热会改变这种结构，部分抗性淀粉可能减少，效果也会打折扣。
效果还受米种、冷藏时间、含水量、进食量和搭配影响。不同品种的米反应不同，冷藏过久口感变差，还可能滋生细菌。若只吃冷藏米饭，却配高糖菜肴或总量超标，血糖照样难控制。
把冷藏米饭当作一种可能有益的小调整即可，不能替代均衡饮食和规范治疗。进食时注意总量，搭配蔬菜和优质蛋白，细嚼慢咽，并观察自身血糖反应。糖尿病或血糖异常者，应听从医生和营养师的个体化建议。
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