米饭属于碳水化合物来源，是否优质取决于种类和吃法。精白米饭通常不算典型优质碳水，糙米、胚芽米或掺入杂粮豆类的米饭更接近这一标准。
精白米经过精细加工，外层富含膳食纤维和微量营养素的部分被去除，剩余主要是淀粉。煮熟后消化较快，血糖上升相对明显，饱腹感持续时间较短。对需要快速补充能量的人有帮助，但对控糖、减重人群不够理想。
提升米饭质量的办法是搭配糙米、燕麦、黑米、红豆等，增加膳食纤维和蛋白质；同时与蔬菜、蛋奶豆肉同吃，减慢进食速度。煮饭不宜过软，冷却后再加热可形成部分抗性淀粉，但作用有限。
个体差异需要重视。血糖异常者应关注总量和餐后反应，消化功能弱者可选软烂米饭，不必完全排斥。均衡饮食比单一主食更重要，米饭可作基础主食，但不宜视为唯一或最优选择。
精白米经过精细加工，外层富含膳食纤维和微量营养素的部分被去除，剩余主要是淀粉。煮熟后消化较快，血糖上升相对明显，饱腹感持续时间较短。对需要快速补充能量的人有帮助，但对控糖、减重人群不够理想。
提升米饭质量的办法是搭配糙米、燕麦、黑米、红豆等，增加膳食纤维和蛋白质；同时与蔬菜、蛋奶豆肉同吃，减慢进食速度。煮饭不宜过软，冷却后再加热可形成部分抗性淀粉，但作用有限。
个体差异需要重视。血糖异常者应关注总量和餐后反应，消化功能弱者可选软烂米饭，不必完全排斥。均衡饮食比单一主食更重要，米饭可作基础主食，但不宜视为唯一或最优选择。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
