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红曲色素属于合成食用色素吗，为什么不能用
苏江维
副主任医师
三甲
鄂州市中心医院
皮肤性病科
红曲色素一般不属于合成食用色素。不能使用主要是因为其具有较强的致癌性。 合成食用色素是指在食品中添加人工合成的化学物质，以改变食物的颜色和外观。而红曲色素是一种天然的食用色素，是从红曲霉菌中提取出来的色素。虽然红曲色素可以用于食品着色，但是由于其含有较高的多酚类化合物，容易被氧化生成亚硝酸盐，长期大量摄入可能会增加患癌症的风险。因此，在某些情况下是不建议使用的，例如孕妇、婴幼儿等特殊人群应该避免食用含红曲色素的食物。 需要注意的是，不同地区对于红曲色素的使用标准有所不同。一般来说，符合国家标准的大厂生产的红曲色素是可以安全使用的。消费者在购买食品时应选择正规渠道，并注意查看产品标签上的配料表，了解所选产品的色素种类及含量。