做辣椒酱并没有唯一固定的配方，常见思路包括鲜辣基础型、蒜蓉油泼型、发酵酸香型和豆豉复合型，家庭制作可根据嗜辣程度和保存条件灵活调整。
鲜辣基础型常用红辣椒、食盐、少量白糖和白酒，辣椒洗净晾干后打碎，与盐糖拌匀，装瓶时淋一层白酒封口，冷藏可短期保存。蒜蓉油泼型则把辣椒碎、蒜末、姜末混合，加入盐和糖，再将热油分次浇入并搅匀，冷却后装瓶。油温不宜过高，以免焦苦。
发酵酸香型可加入碾碎的豆豉、豆瓣或米酒，经密封放置数天至数周形成酸香风味，但需注意容器洁净、避免沾生水。豆豉复合型会加入豆豉、花椒、八角等香料，比例以辣椒为主，辅料少量提味。水果型如苹果、梨可增加回甜，但会缩短保质期。所有配方都应偏咸一些，以利保存。
制作和存放时，器具要干燥洁净，取用需用干净筷子，开封后冷藏。若出现胀气、霉斑、异味或发酸异常，应丢弃。辣椒酱风味差异很大，少量试做、逐步调整，更容易找到适合家庭口味的搭配。
鲜辣基础型常用红辣椒、食盐、少量白糖和白酒，辣椒洗净晾干后打碎，与盐糖拌匀，装瓶时淋一层白酒封口，冷藏可短期保存。蒜蓉油泼型则把辣椒碎、蒜末、姜末混合，加入盐和糖，再将热油分次浇入并搅匀，冷却后装瓶。油温不宜过高，以免焦苦。
发酵酸香型可加入碾碎的豆豉、豆瓣或米酒，经密封放置数天至数周形成酸香风味，但需注意容器洁净、避免沾生水。豆豉复合型会加入豆豉、花椒、八角等香料，比例以辣椒为主，辅料少量提味。水果型如苹果、梨可增加回甜，但会缩短保质期。所有配方都应偏咸一些，以利保存。
制作和存放时，器具要干燥洁净，取用需用干净筷子，开封后冷藏。若出现胀气、霉斑、异味或发酸异常，应丢弃。辣椒酱风味差异很大，少量试做、逐步调整，更容易找到适合家庭口味的搭配。
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