猪肝每100克含铁量约为22.6毫克，属于常见食物中含铁量较高的食材，其铁元素主要为血红素铁，人体吸收利用率相对较好。不过，不同品种猪肝或处理方式可能略有差异，通常取值范围在20至25毫克之间，具体数值因猪的饲养条件、部位等因素存在合理波动。
猪肝中的铁以血红素铁形式存在，这种铁不受植酸、草酸等干扰，可直接被肠黏膜吸收，因此补铁效率常优于菠菜、红枣等植物性食物。同时，猪肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素B12等，其中维生素A有助于保护视力，维生素B12则参与红细胞的生成。需注意的是，猪肝胆固醇含量较高，每100克约含胆固醇288毫克，对于血脂偏高或需控制胆固醇摄入的人群，应适当控制单次食用量。
猪肝中的维生素A含量亦很突出，长期大量食用可能导致维生素A过量蓄积，引发头痛、皮肤干燥等问题。此外，猪肝是代谢解毒器官，可能残留少量重金属或药物，建议购买来源可靠的产品，烹饪前充分浸泡、冲洗，并彻底煮熟后再食用。对于备孕或孕早期女性，过量摄入维生素A可能增加胎儿畸形风险，需要格外谨慎。适量食用猪肝（如每周1至2次，每次约50克）通常能帮助补充铁质，但不宜作为唯一补铁来源，日常还需搭配其他富含铁的食物及维生素C丰富的新鲜蔬果，以促进铁吸收。
猪肝中的铁以血红素铁形式存在，这种铁不受植酸、草酸等干扰，可直接被肠黏膜吸收，因此补铁效率常优于菠菜、红枣等植物性食物。同时，猪肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素B12等，其中维生素A有助于保护视力，维生素B12则参与红细胞的生成。需注意的是，猪肝胆固醇含量较高，每100克约含胆固醇288毫克，对于血脂偏高或需控制胆固醇摄入的人群，应适当控制单次食用量。
猪肝中的维生素A含量亦很突出，长期大量食用可能导致维生素A过量蓄积，引发头痛、皮肤干燥等问题。此外，猪肝是代谢解毒器官，可能残留少量重金属或药物，建议购买来源可靠的产品，烹饪前充分浸泡、冲洗，并彻底煮熟后再食用。对于备孕或孕早期女性，过量摄入维生素A可能增加胎儿畸形风险，需要格外谨慎。适量食用猪肝（如每周1至2次，每次约50克）通常能帮助补充铁质，但不宜作为唯一补铁来源，日常还需搭配其他富含铁的食物及维生素C丰富的新鲜蔬果，以促进铁吸收。
