橄榄油可以用于炒菜，但需控制温度并选对类型。精炼橄榄油耐热性较好，适合中火快炒；初榨橄榄油更适合凉拌或低温烹饪。油温控制在冒烟点以下，避免长时间高温加热，有助于保留营养并减少有害物质产生。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有一定益处。炒菜时油温过高会破坏其中的抗氧化成分，甚至产生不利于健康的物质。建议热锅冷油，快速翻炒，避免油冒烟后再下菜。不同品牌和等级的橄榄油烟点有差异，实际使用中可结合产品说明判断。
日常烹饪中可将橄榄油与其他耐高温油脂搭配使用，交替选择更灵活。储存时注意避光密封，开封后尽快用完。饮食健康重在整体搭配，合理用油、多样烹饪方式比单一追求某种油更重要，根据自身习惯和身体状况调整即可。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有一定益处。炒菜时油温过高会破坏其中的抗氧化成分，甚至产生不利于健康的物质。建议热锅冷油，快速翻炒，避免油冒烟后再下菜。不同品牌和等级的橄榄油烟点有差异，实际使用中可结合产品说明判断。
日常烹饪中可将橄榄油与其他耐高温油脂搭配使用，交替选择更灵活。储存时注意避光密封，开封后尽快用完。饮食健康重在整体搭配，合理用油、多样烹饪方式比单一追求某种油更重要，根据自身习惯和身体状况调整即可。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
