为保证口感和健康，烹饪芥蓝时通常需要焯水。
芥蓝含有较多粗纤维，生吃可能引起肠胃不适；且其含有的草酸、鞣质等物质，与体内的钙结合易形成难溶性草酸钙和鞣酸钙沉淀物，影响机体对其它营养物质的吸收，因此需焯水处理。
如果芥蓝比较老或者叶子较多，则可以适当延长焯水时间至5分钟左右。
由于芥蓝中含有一定的膳食纤维以及维生素C，这两种成分均不耐高温，所以建议在焯水中控制好时间和温度，以免导致营养流失。
芥蓝含有较多粗纤维，生吃可能引起肠胃不适；且其含有的草酸、鞣质等物质，与体内的钙结合易形成难溶性草酸钙和鞣酸钙沉淀物，影响机体对其它营养物质的吸收，因此需焯水处理。
如果芥蓝比较老或者叶子较多，则可以适当延长焯水时间至5分钟左右。
由于芥蓝中含有一定的膳食纤维以及维生素C，这两种成分均不耐高温，所以建议在焯水中控制好时间和温度，以免导致营养流失。
