39问医生

芥蓝要焯水吗几分钟

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为保证口感和健康，烹饪芥蓝时通常需要焯水。
芥蓝含有较多粗纤维，生吃可能引起肠胃不适；且其含有的草酸、鞣质等物质，经过焯水后可去除苦涩味及部分有害物质，因此建议焯水后再炒熟食用。
如果芥蓝比较嫩，一般不需要焯水，焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
需要注意的是，芥蓝属于较为常见的蔬菜，富含膳食纤维以及多种维生素、矿物质，适量食用对人体有益。但因其性寒，所以脾胃虚寒者应慎食。