发芽的花生可以食用，但口感和质地可能改变。
这是因为花生在发芽过程中，会消耗部分营养物质，导致其口感和质地发生改变。虽然发芽的花生仍然含有一定的营养成分，但其营养价值可能不如未发芽的花生。因此，虽然发芽的花生可以食用，但建议选择未发芽的花生作为食材，以获得更好的口感和营养价值。
这是因为花生在发芽过程中，会消耗部分营养物质，导致其口感和质地发生改变。虽然发芽的花生仍然含有一定的营养成分，但其营养价值可能不如未发芽的花生。因此，虽然发芽的花生可以食用，但建议选择未发芽的花生作为食材，以获得更好的口感和营养价值。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
