水煮鸡蛋放三天后不宜食用,可能已变质产生有害物质。水煮鸡蛋中的蛋白质在长时间放置后容易滋生细菌,导致变质,食用后可能引起食物中毒,出现腹痛、腹泻等症状。因此,为了避免健康风险,建议在煮好后尽快食用,避免长时间存放。