通常水开后下入新鲜手擀面，中火煮2到5分钟即可熟透。薄而细的面条约1到2分钟，宽而厚或含水量偏低的面条需3到5分钟，部分特别厚实的可能接近6分钟。具体时间受厚度、宽窄、面粉筋度和火力影响，不能只按固定秒数判断。
影响熟化速度的关键在面条本身。擀得薄、切得细，热水容易透到中心，时间就短；擀得厚、切得宽，热量传导慢，需要多煮一会儿。新鲜面条含水高，熟得快；表面撒粉多或稍风干的面条，入锅后结构更紧，时间也要延长。火力旺、水多，面条受热均匀，也能缩短等待。
煮的过程也有讲究。水要宽，沸腾后下面，用筷子轻轻拨散，防止粘连。再次沸腾后可点少量凉水，让水温稍降，使面条内外同步熟。捞起前夹一根掐断，中心没有白芯、口感不夹生即可。若偏爱软烂，可再煮半分钟到一分钟，但久煮容易断烂、发糊。
煮好后尽量及时食用，放置过久会吸水发坨，口感和消化感受都会变差。搭配青菜、蛋类或豆制品，营养更均衡。肠胃较弱者宜煮得稍软，但不必追求过度软烂。若面条厚薄差异大，可分批下锅，避免生熟不一。
影响熟化速度的关键在面条本身。擀得薄、切得细，热水容易透到中心，时间就短；擀得厚、切得宽，热量传导慢，需要多煮一会儿。新鲜面条含水高，熟得快；表面撒粉多或稍风干的面条，入锅后结构更紧，时间也要延长。火力旺、水多，面条受热均匀，也能缩短等待。
煮的过程也有讲究。水要宽，沸腾后下面，用筷子轻轻拨散，防止粘连。再次沸腾后可点少量凉水，让水温稍降，使面条内外同步熟。捞起前夹一根掐断，中心没有白芯、口感不夹生即可。若偏爱软烂，可再煮半分钟到一分钟，但久煮容易断烂、发糊。
煮好后尽量及时食用，放置过久会吸水发坨，口感和消化感受都会变差。搭配青菜、蛋类或豆制品，营养更均衡。肠胃较弱者宜煮得稍软，但不必追求过度软烂。若面条厚薄差异大，可分批下锅，避免生熟不一。
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