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病情描述：茄子不用盐腌可以吗
医生回答
韩学 主治医师 三甲
营养科
茄子不用盐腌可以。茄子中含有一种叫做单宁的物质，这种物质会与口腔中的蛋白质结合形成一种沉淀物，从而引起口干舌燥的感觉。而用盐腌制后，其中的钠离子可以与单宁发生化学反应，使其失去活性，从而减轻或消除口干的症状。因此，茄子不用盐腌也可以吃，但可能会影响口感。如果个人对食盐过敏，则不建议使用食盐腌制茄子，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。在处理茄子时，应注意避免手部直接接触茄碱，以免引发皮肤刺激或过敏反应。同时，烹饪茄子时可适当添加适量醋以降低其含量。 2024-03-31 21:52 举报
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