大米发红是否能吃需要分情况来讨论。
如果大米是因为沾染了一些天然色素而发红，例如在收获、加工或储存过程中不小心接触了某些含有红色素的植物汁液，这种情况下大米通常是可以食用的。只要将大米充分清洗，去除表面的色素，就可以正常烹饪。
当大米被微生物感染后可能会发红。其中最常见的是被链格孢霉菌和镰刀菌污染。这些霉菌会在大米上生长繁殖，并产生毒素。链格孢霉菌产生的毒素可能会对人体造成一定的危害，如引起呕吐、腹泻等消化道症状，长期食用还可能会影响人体的免疫系统和肝脏、肾脏等器官的功能。这种情况是不能吃的，以免造成身体损伤。
为了保证食品安全，一旦发现大米的颜色、气味或质地有异常，应该谨慎处理，避免食用可能被污染的大米。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
