扁豆芽一般可以通过炒制、凉拌、炖汤等方式发。
1、炒制
扁豆芽通常是由扁豆制成，扁豆中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质。将扁豆炒制后食用，可以补充身体所需要的营养，还可以起到健脾养胃的功效。
2、凉拌
将扁豆洗净后焯水，放入适量的酱油、醋、蒜等调味品，凉拌食用可以补充身体所需要的营养，而且还可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。
3、炖汤
将扁豆洗净后焯水，加入适量的肉类、海鲜等，加入适量的水，炖汤食用，可以补充身体所需要的营养，而且还可以起到健脾养胃、增强体质的功效。
除此之外，还可以通过凉拌、做扁豆芽罐头等方式发扁豆芽。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
