d-异抗坏血酸钠不耐高温。
d-异抗坏血酸钠是一种维生素C衍生物，具有还原性，能对抗氧化反应，但在高温下容易被氧化而失去作用，因此不耐高温。
在食品加工中，d-异抗坏血酸钠常用于抑制多酚类物质的氧化褐变，但并不适用于需要长时间高温处理的食物。因为其在高温下会迅速失活，从而丧失抗氧化能力。
d-异抗坏血酸钠广泛应用于食品加工行业，尤其是在冷冻、腌制或储存过程中使用效果显著。若将其添加至需长时间加热或烹饪的食物中，则应选择更为稳定的抗氧化剂替代。
d-异抗坏血酸钠是一种维生素C衍生物，具有还原性，能对抗氧化反应，但在高温下容易被氧化而失去作用，因此不耐高温。
在食品加工中，d-异抗坏血酸钠常用于抑制多酚类物质的氧化褐变，但并不适用于需要长时间高温处理的食物。因为其在高温下会迅速失活，从而丧失抗氧化能力。
d-异抗坏血酸钠广泛应用于食品加工行业，尤其是在冷冻、腌制或储存过程中使用效果显著。若将其添加至需长时间加热或烹饪的食物中，则应选择更为稳定的抗氧化剂替代。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
