从常见白面制品来看，馒头的升糖指数通常高于面条。馒头的升糖指数多在八十以上，面条多在五十五至八十之间，具体数值会因原料、加工和烹调方式而变化。
馒头经过发酵和蒸制，内部疏松多孔，淀粉糊化较充分，入口后容易被消化酶作用，葡萄糖释放较快，因此餐后血糖上升往往更明显。精白面粉制作的馒头，升糖反应通常更突出。
面条在制作中经过压延，面筋网络较紧密，煮后结构相对结实，消化吸收速度可能慢一些。煮得越久、越软烂，升糖指数越容易升高；全麦面、荞麦面等杂粮面条通常比精白面条低一些。
实际影响还与体质、进食量、搭配有关。吃主食时配合蔬菜和蛋白质，先吃菜再吃主食，有助于让餐后血糖更平稳。无论选择哪种，控制总量、留意个体反应更稳妥。
馒头经过发酵和蒸制，内部疏松多孔，淀粉糊化较充分，入口后容易被消化酶作用，葡萄糖释放较快，因此餐后血糖上升往往更明显。精白面粉制作的馒头，升糖反应通常更突出。
面条在制作中经过压延，面筋网络较紧密，煮后结构相对结实，消化吸收速度可能慢一些。煮得越久、越软烂，升糖指数越容易升高；全麦面、荞麦面等杂粮面条通常比精白面条低一些。
实际影响还与体质、进食量、搭配有关。吃主食时配合蔬菜和蛋白质，先吃菜再吃主食，有助于让餐后血糖更平稳。无论选择哪种，控制总量、留意个体反应更稳妥。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
