通常精白米线的升糖指数略高于普通白面条，但差距并不大，且受原料、加工和烹饪方式影响，并非固定不变。若面条煮得特别软烂，或米线放凉后，两者高低甚至可能互换。选对种类和吃法，两者都能让血糖更平稳。
米线多由大米制成，淀粉结构较易糊化，煮熟后消化吸收快，因此升糖反应常偏快。若使用精白大米、煮得软烂、只配清汤，升糖速度更明显。冷却后的米线会形成部分抗性淀粉，升糖指数可能下降，加入杂粮或豆类也能改善。不过，市售米线若含较多淀粉或煮后趁热吃，升糖速度仍可能偏快。
面条因小麦面筋形成网络，可延缓淀粉消化，普通白面条升糖指数多处于中等水平。全麦面、荞麦面、意大利面等通常更低。但精白面粉制作、煮得过久、趁热大量吃，升糖速度也会加快。拌面若油盐过多，虽升糖稍慢，却不利于整体代谢。选择厚实、有嚼劲的面条，通常比软烂细面更平稳。
无论选择哪种，控制分量、搭配蔬菜和优质蛋白、先吃菜再吃主食，都有助于减少血糖波动。进餐顺序和个体差异也会影响实际反应，必要时可监测餐后血糖，找到适合个人的搭配，不必因一次数值过度焦虑。长期饮食更应关注整体结构，而非单一食物的升糖指数。
米线多由大米制成，淀粉结构较易糊化，煮熟后消化吸收快，因此升糖反应常偏快。若使用精白大米、煮得软烂、只配清汤，升糖速度更明显。冷却后的米线会形成部分抗性淀粉，升糖指数可能下降，加入杂粮或豆类也能改善。不过，市售米线若含较多淀粉或煮后趁热吃，升糖速度仍可能偏快。
面条因小麦面筋形成网络，可延缓淀粉消化，普通白面条升糖指数多处于中等水平。全麦面、荞麦面、意大利面等通常更低。但精白面粉制作、煮得过久、趁热大量吃，升糖速度也会加快。拌面若油盐过多，虽升糖稍慢，却不利于整体代谢。选择厚实、有嚼劲的面条，通常比软烂细面更平稳。
无论选择哪种，控制分量、搭配蔬菜和优质蛋白、先吃菜再吃主食，都有助于减少血糖波动。进餐顺序和个体差异也会影响实际反应，必要时可监测餐后血糖，找到适合个人的搭配，不必因一次数值过度焦虑。长期饮食更应关注整体结构，而非单一食物的升糖指数。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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