通常不建议继续食用。干燥人参并非无限期保存，放置十多年后，品质和安全性都难以保证，即使外观看似完好，也不代表一定适合入口。
人参在干燥后仍会缓慢变化。随着时间延长，其中的皂苷、糖类、挥发油等成分会氧化分解，香气变淡，补益作用下降。若存放环境潮湿、温度偏高或密封不佳，还可能吸潮发软，滋生霉菌、虫卵，出现虫蛀。霉变产生的有害物质耐高温，普通清洗或炖煮未必能完全去除。
判断可否食用，可先看外观和气味。正常干参质地硬脆，断面较干，气味清香。若表面有白斑、绿斑、黑点，闻起来有霉味、酸味或哈喇味，捏着发黏、发软，或发现虫洞、粉末，就应弃用。但外观正常也不等于安全，因为内在成分可能已经变质或失效。
对于存放十余年的干人参，不建议为了滋补而冒风险，尤其是体质虚弱、消化功能差或有慢性疾病者更应谨慎。若参体价值较高，可请专业药师或中医师帮助辨别，但多数情况下以不再食用为宜。健康调理不必依赖陈年药材，选择正规渠道、保存良好的产品更稳妥。
人参在干燥后仍会缓慢变化。随着时间延长，其中的皂苷、糖类、挥发油等成分会氧化分解，香气变淡，补益作用下降。若存放环境潮湿、温度偏高或密封不佳，还可能吸潮发软，滋生霉菌、虫卵，出现虫蛀。霉变产生的有害物质耐高温，普通清洗或炖煮未必能完全去除。
判断可否食用，可先看外观和气味。正常干参质地硬脆，断面较干，气味清香。若表面有白斑、绿斑、黑点，闻起来有霉味、酸味或哈喇味，捏着发黏、发软，或发现虫洞、粉末，就应弃用。但外观正常也不等于安全，因为内在成分可能已经变质或失效。
对于存放十余年的干人参，不建议为了滋补而冒风险，尤其是体质虚弱、消化功能差或有慢性疾病者更应谨慎。若参体价值较高，可请专业药师或中医师帮助辨别，但多数情况下以不再食用为宜。健康调理不必依赖陈年药材，选择正规渠道、保存良好的产品更稳妥。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
