黄曲霉菌一般指黄曲霉毒素。一般情况下，没有黄曲霉毒素最怕什么的说法。黄曲霉毒素一般比较怕干燥、高温、日光照射、化学物质、酒精。
1、干燥
黄曲霉毒素是一种致癌物质，如果长期接触黄曲霉毒素，可能会导致肝脏受到损伤，从而出现食欲减退、厌油腻、恶心等症状。可以遵医嘱注射用还原型谷胱甘肽、多烯磷脂酰胆碱注射液等药物治疗。平时可以吃小米粥、南瓜粥、鸡蛋、瘦肉粥等清淡食物调理。
2、高温
如果食物在烹饪过程中没有加热完全，可能会导致食物中的黄曲霉毒素没有被破坏，食用后可能会引起中毒，出现发热、呕吐、腹泻、黄疸等症状。患者可以遵医嘱口服多潘立酮片、莫沙必利片等药物治疗。同时，可以通过洗胃、催吐等方式治疗。
3、日光照射
长时间受日光照射，可能会导致体内产生大量的黄曲霉毒素，增加患癌的风险。平时可以打遮阳伞、涂抹防晒霜等方式预防黄曲霉毒素。
4、化学物质
如果食物中含有黄曲霉毒素，食用者吃了之后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、黄疸等症状。患者可以遵医嘱口服醋酸片、醋酸片等药物治疗。平时要注意饮食卫生，不要吃变质的食物。
5、酒精
如果长期大量饮酒，可能会损伤肝脏，容易诱发黄曲霉毒素中毒，出现发热、呕吐、食欲减退、腹胀等症状。建议患者戒酒，以免加重肝脏负担。必要时，可以遵医嘱注射还原型谷胱甘肽、多烯磷脂酰胆碱注射液等药物治疗。
如果出现不适症状，患者应及时到医院就诊治疗，以免延误病情。
北京大学第三医院
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