吃了煮熟的隔夜韭菜鸡蛋饺子是否会中毒，需要根据具体情况进行判断。若没有变质，一般不会出现中毒的情况;若出现变质，可能会中毒。
1、不会
如果韭菜鸡蛋饺子没有变质，吃了煮熟的隔夜韭菜鸡蛋饺子，一般不会出现中毒的情况。因为这时韭菜鸡蛋饺子中的营养物质并没有被破坏，也没有产生有毒有害物质。但建议患者不要食用过多，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
2、会
如果韭菜鸡蛋饺子出现变质的情况，则可能会出现中毒的情况。这时韭菜鸡蛋饺子中的营养物质已经被破坏，而且可能会产生大量的细菌以及有毒有害物质，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，严重时还可能会引起昏迷。建议患者及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用乳酸菌素片、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物进行治疗。
建议患者在日常生活中注意饮食健康，避免食用隔夜或变质的食物，以免引起食物中毒的情况。同时，患者也可以适当进食富含维生素、蛋白质等营养物质的食物，如西红柿、鸡蛋等，有助于补充机体所需要的营养，增强抵抗力。若出现不适症状，建议患者及时就医，以免延误病情。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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