常见做法以鲜鱼片为主料，搭配豆芽、莴笋或白菜等垫菜，调味包括干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、葱、料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒和食用油。核心特点是鱼片嫩滑、汤底红亮、麻辣鲜香，各种用料比例可随地域和口味调整。
鱼片多选草鱼、黑鱼或巴沙鱼，去骨后切成厚薄均匀的片，加少量盐、料酒、白胡椒、蛋清和淀粉轻轻抓匀，静置片刻。垫菜提前焯水，铺在碗底。鱼片不宜切得太薄，否则煮后容易碎散，影响口感。
锅中放油，下豆瓣酱、姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味，加清水或高汤煮开。鱼片逐片下锅，煮至变色卷曲即可连汤倒入垫菜碗中。另起锅烧热油，放入干辣椒和花椒，迅速泼在鱼片上，撒葱花。油温不宜过高，以免香料焦苦。
辣度和麻度可按接受程度增减，肠胃敏感、口腔溃疡或对辣椒不耐受者宜少食。鱼刺需仔细剔除，儿童和老人进食时应有看护。汤底油盐较高，不建议频繁食用，家庭制作可适当减少油和盐，兼顾风味与健康。
鱼片多选草鱼、黑鱼或巴沙鱼，去骨后切成厚薄均匀的片，加少量盐、料酒、白胡椒、蛋清和淀粉轻轻抓匀，静置片刻。垫菜提前焯水，铺在碗底。鱼片不宜切得太薄，否则煮后容易碎散，影响口感。
锅中放油，下豆瓣酱、姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味，加清水或高汤煮开。鱼片逐片下锅，煮至变色卷曲即可连汤倒入垫菜碗中。另起锅烧热油，放入干辣椒和花椒，迅速泼在鱼片上，撒葱花。油温不宜过高，以免香料焦苦。
辣度和麻度可按接受程度增减，肠胃敏感、口腔溃疡或对辣椒不耐受者宜少食。鱼刺需仔细剔除，儿童和老人进食时应有看护。汤底油盐较高，不建议频繁食用，家庭制作可适当减少油和盐，兼顾风味与健康。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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