皮蛋中的铅含量较高，长期大量食用可能引起铅中毒，对健康有害。
皮蛋在制作过程中可能使用含铅物质，如石灰、纯碱等，导致其铅含量较高。长期大量食用皮蛋可能导致铅中毒，出现头痛、乏力、食欲不振等症状，并且影响血红蛋白合成，引起贫血。正常成年人偶尔或适量食用皮蛋通常不会产生明显健康风险，但儿童、孕妇及慢性病患者应避免或减少食用皮蛋，以降低铅暴露的风险。
如果发现皮蛋有异味、变色或开裂等情况，则不宜继续食用，因为这可能是由于微生物污染或质量不佳所致，可能会引发食物中毒或其他消化系统不适症状。
建议定期进行血液铅水平检测，特别是对于易感人群，如儿童和孕妇。日常生活中应注意饮食均衡，多摄入富含钙、铁、锌的食物，有助于促进体内铅的排泄。
皮蛋在制作过程中可能使用含铅物质，如石灰、纯碱等，导致其铅含量较高。长期大量食用皮蛋可能导致铅中毒，出现头痛、乏力、食欲不振等症状，并且影响血红蛋白合成，引起贫血。正常成年人偶尔或适量食用皮蛋通常不会产生明显健康风险，但儿童、孕妇及慢性病患者应避免或减少食用皮蛋，以降低铅暴露的风险。
如果发现皮蛋有异味、变色或开裂等情况，则不宜继续食用，因为这可能是由于微生物污染或质量不佳所致，可能会引发食物中毒或其他消化系统不适症状。
建议定期进行血液铅水平检测，特别是对于易感人群，如儿童和孕妇。日常生活中应注意饮食均衡，多摄入富含钙、铁、锌的食物，有助于促进体内铅的排泄。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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