麦芽糖浆在糕点中具有保湿、延展性、改善风味、增加色泽、改善质地等功效和作用。
1.保湿
麦芽糖浆具有吸湿性，可以吸附空气中的水分，从而起到保湿的作用。
2.延展性
麦芽糖浆是一种高粘度的甜味剂，能够提供良好的延展性和韧性，使糕点更加柔软有弹性。
3.改善风味
麦芽糖浆带有独特的焦香味，能够提升糕点的口感和风味。
4.增加色泽
麦芽糖浆在烘焙过程中会分解成深色物质，赋予糕点金黄色泽。
5.改善质地
麦芽糖浆可作为稠化剂使用，在糕点制作中能帮助稳定结构，提高质地。
需要注意的是，虽然麦芽糖浆对身体无害，但过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。因此，在食用含麦芽糖浆的糕点时，应适量享用，并保持均衡饮食。
2024-03-22 09:14 举报
