大葱本身不会致癌,但是如果食用方法不对,还是容易的,如果在爆香时油温过高,会产生的较多的丙烯酰胺,其具有潜在的神经毒性,遗传毒性和致癌性。动物实验也显示,丙烯酰胺有致突变作用,能诱发动物的乳腺、肾上腺肿瘤。其次,将葱切的过薄,过小,会因为容易糊变而使丙烯酰胺含量大大增加。