绿豆泡久了通常不会中毒。绿豆中含有蛋白质、淀粉等成分,在适宜温度下可被分解为低分子量的肽类和氨基酸,从而产生有毒物质。若仅是单纯浸泡,并未出现变质,则一般不会产生大量毒素而致人中毒。如果绿豆在长时间浸泡过程中,同时伴有高温或阳光直射等情况发生时,可能导致其滋生细菌或霉菌,增加食物中毒的风险。因此,建议平时储存绿豆时应将其放置于通风干燥处,避免潮湿环境导致发芽或变质。